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Neuer Aufnahmeweg für pflanzliches Eisen nachgewiesen

Der Eisenmangel ist der häufigste Mikronährstoff-Mangel weltweit und betrifft über 1,5 Milliarden Menschen. Zudem ist der Eisenmangel der häufigste Verursacher einer Anämie. Wenn allerdings keine Anämie nachweisbar ist, bedeutet dies aber keinesfalls, dass die Eisenversorgung ausreichend ist.

Eisenversorgung aus Pflanzenkost ist zu bevorzugen

Sehr viele Angehörige der Gesundheitsberufe sind bis heute der Ansicht, dass der Verzehr von Fleisch für die Eisenversorgung des Menschen unerlässlich sei. In Bezug auf die Eisenversorgung wird traditionell das Eisen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln als eher minderwertig und das Hämeisen aus Fleisch und Wurst als eher hochwertig eingestuft.

Diese Einschätzung entspricht aber nicht mehr dem neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisstand, wie aus dem kürzlich erschienenen Fachbuch “Ernährung bei Eisenmangel“, Springer-Verlag hervorgeht.

Der Autor, Professor Dr. Klaus Günther, beschreibt in diesem Fachbuch die Entdeckung eines neuen Aufnahmemechanismus für Eisen in Form von Ferritin. Der Aufnahmeweg für Ferritin besteht völlig unabhängig von den bisher bekannten Aufnahmemechanismen für Eisenionen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und für das Eisen aus Fleisch und Wurst.

Ferritin ist bekanntlich ein Eisenspeicher Protein in menschlichen und tierischen Organismus, kommt aber auch in beträchtlichem Umfang in verschiedenen pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Das Ferritinmolekül ist als ein Käfigmolekül anzusehen, in dem zwischen 800 und 2.500 Eisenionen gespeichert sind. In den Hülsenfrüchten liegt das Eisen bis zu 70 Prozent in Form von Ferritin vor, was zum Beispiel Linsen zu einer ausgezeichneten Eisenquelle macht. Generell enthalten die Hülsenfrüchte im Schnitt 5 - 10 mg Eisen pro 100 g und können einen wichtigen Beitrag zur Sicherstellung der Eisenversorgung leisten.

Neben den Hülsenfrüchten gibt es noch zahlreiche andere pflanzliche Nahrungsmittel, die eisenreich sind, zum Beispiel

• getrocknete Gewürze
• rheinischer Zuckerrübensirup
• Kürbiskerne
• Sesam
• Chia-Samen
• Hirse
• Amaranth
• Sonnenblumenkerne
• Walnüsse,
• Mandeln
• Cashewkerne
• Haferflocken
• Vollkornmehl
• und vieles mehr.

Wertvoller Eisenlieferant: pflanzliche Kost punktet gegenüber Fleisch

Entgegen weit verbreiteter Ansichten enthält Fleisch gar nicht sonderlich viel Eisen, das Muskelfleisch von Schwein und Rind enthält lediglich 2 - 3 mg Eisen pro 100 g Handelsware. Geflügelfleisch und Fisch enthalten noch weniger Eisen.

Eisenquelle: Auf das richtige Obst und Gemüse kommt es an

Allerdings gibt es auch sehr viele pflanzliche Nahrungsmittel mit sehr geringen Eisengehalten, die aber durchaus hohe Konzentrationen anderer gesundheitsförderlicher Mikronährstoffe enthalten können. Zu den eisenarmen Nahrungsmitteln zählen viele Obstsorten und Gemüsesorten, die aber gemeinhin als gesund gelten. Wenn im Rahmen einer vegetarischen Ernährung ganz überwiegend eisenarme Nahrungsmittel verzehrt werden, steigt natürlich das Risiko für einen Eisenmangel.

Einen zentralen Beitrag zur Eisenversorgung leisten, wie bereits erwähnt, die Hülsenfrüchte, die möglichst täglich verzehrt werden sollten, zumal in den Hülsenfrüchten das Eisen in der gut bioverfügbaren Form des Ferritins vorliegt.

Das Buch “Ernährung bei Eisenmangel“ liefert den längst überfälligen Beweis dafür, dass auch ohne Fleisch und Wurst eine gute Eisenversorgung möglich ist.

Referenz:
Klaus Günther: Ernährung bei Eisenmangel; Springer-Verlag GmbH Deutschland, 2021

Zinkstatus bei Reizdarm

Bekanntlich spielt Zink für die Homöostase des Darms eine wichtige Rolle. Forscher aus dem Iran untersuchten bei 61 Patienten mit Reizdarmsyndrom und bei 61 gesunden Kontrollpersonen unter anderem die Zinkspiegel sowie die Konzentration von Zonulin. Zonulin ist ein Markerprotein für eine erhöhte Darmdurchlässigkeit. Die Zinkspiegel waren bei den Reizdarmpatienten niedriger als bei den gesunden Kontrollpersonen. Die Zinkspiegel korrelierten bei den Reizdarmpatienten negativ mit den Serumkonzentrationen von Zonulin. Je niedriger die Zinkspiegel waren, umso höher war die Wahrscheinlichkeit für ein Reizdarmsyndrom. Die Autoren der Studie kamen zu dem Schluss, dass Zink wohl in der Pathogenese des Reizdarmsyndroms eine Rolle spielt.

Referenz:
Mahsa Rezazadegan, Maryam Soheilipour et al.: Correlation Between Zinc Nutritional Status with Serum Zonulin and Gastrointestinal Symptoms in Diarrhea-Predominant Irritable Bowel Syndrome: A Case–Control Study; Digestive Diseases and Sciences (2022), Published: 06 January 2022

Zinkspiegel bei Kindern mit Lungenentzündung

Chinesische Wissenschaftler untersuchten bei 120 Kindern mit der Diagnose Pneumonie im Alter zwischen 3 und 60 Monaten die Serumspiegel von Zink sowie die Expression der IL-18mRNA. Interleukin 18 ist ein entzündungsförderndes Zytokin. Die Vergleichsgruppe bestand aus 120 gesunden Kindern. Bei den Kindern mit Lungenentzündung waren die Zinkspiegel im Serum signifikant niedriger als bei den gesunden Kindern. Außerdem war die Expression des Interleukin-18-Gens bei den Pneumonie-Patienten signifikant höher. Die chinesischen Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass die Zinkspiegel im Blutserum eine wichtige Rolle spielen zur Prävention und Behandlung von Kindern mit Lungenentzündung.

Referenz:
Shixiong Yang, Jin Shi et al.: Evaluation of serum zinc level and IL-18 mRNA expression in children with pneumonia; Cell Mol Biol (Noisy-le-grand). 2021 Nov 25;67(3):168-171.

Selenspiegel und Herzinsuffizienz

Forscher aus den Niederlanden bestimmten bei 5.973 Teilnehmern der PREVEND-Kohorte die Selenkonzentrationen. Bei der PREVEND-Kohorte handelte es sich um eine Langzeitstudie der Allgemeinbevölkerung von Groningen. 4.288 Studienteilnehmer waren Nichtraucher. Nach 8,4 Jahren zeigte sich, dass höhere Selenkonzentrationen mit einer geringeren Sterblichkeit und mit einem geringeren Auftreten von Herzinsuffizienz assoziiert waren. Die Risikoverminderung zeigte sich bei Selenkonzentrationen größer als 110 µg/Liter. Diese Konzentrationen liegen in etwa in dem Bereich, der für eine optimale Expression von Selenoproteinen notwendig ist - nämlich 123 µg/Liter.

Referenz:
Ali A. Al-Mubarak, Niels Grote Beverborg et al.: High selenium levels associate with reduced risk of mortality and new-onset heart failure: data from PREVEND; European Journal of Heart Failure, Early View, First published: 20 December 2021

Selenmangel erhöht Schweregrad von Covid 19

Wissenschaftler aus Saudi-Arabien untersuchen bei 155 Patienten mit Covid 19 die Konzentrationen verschiedener Spurenelemente, Vitamine und antioxidativer Enzyme. Die Selenkonzentration war unabhängig von der Entzündungsaktivität mit dem Schweregrad von Covid 19 assoziiert. Das Verhältnis Kupfer zu Zink korrelierte ebenfalls mit dem Schweregrad der Erkrankung.

Referenz:
Iman Al-Saleh, Nujud Alrushud et al.: Essential metals, vitamins and antioxidant enzyme activities in COVID-19 patients and their potential associations with the disease severity; Biometals. 2022 Jan 7;1-21.

Zink im Alter

Immunologen der RWTH Aachen (Rheinisch-Westfälische Technische Hochschule Aachen) publizierten einen Fachartikel zu Bedeutung von Zink für die Immunkompetenz im Alter. Im Alter verschlechtert sich der Zinkstatus und ist mit Störungen der Immunkompetenz assoziiert. Besonders die Funktionsfähigkeit der T-Zellen wird durch einen Zinkmangel und den Alterungsprozess beeinträchtigt. Durch eine moderate Zink-Supplementierung kann die Immunseneszenz und die erhöhte Entzündungsaktivität günstig beeinflusst werden. Ein optimaler Zinkstatus ist also von zentraler Bedeutung für ein gesundes Altern.

Referenz:
Bastian Robinson Baarz, Lothar Rink et al.: Rebalancing the unbalanced aged immune system - A special focus on zinc; Ageing Res Rev. 2021 Dec 13;74:101541.

Niedrige Selenspiegel bei Migränepatienten

Wissenschaftler aus dem Iran bestimmten bei 31 Migränepatienten und  bei 30 gesunden Kontrollpersonen die Serumspiegel von Selen, die Spiegel der totalen antioxidativen Kapazität und von Malondialdehyd. Die Migränepatienten hatten signifikant niedrigere Selenspiegel und höhere Spiegel von Malondialdehyd  als die Kontrollpersonen.

Die Studienteilnehmer, deren Selenspiegel im untersten Viertel lagen, hatten ein elfmal höheres Risiko für Migräne als die Probanden, deren Selenspiegel im obersten Viertel war.

Referenz:
Afoon Talaie, Hanieh Jafary et al.: The Serum Oxidative Stress Biomarkers and Selenium Levels in a Group of Migraine Patients Compared with Healthy Controls: a Case-Control Study; Biol Trace Elem Res. 2022 Jan 5.